Espetadas de Ameixas e Presunto com Molho de Alperce

Nestas espetadas, as ameixas enroladas em presunto alternam com cebola e pimentos amarelos e são servidas com molho picante de alperce e pilaf de bulgur. Acompanhe com uma salada verde.


Ingredientes

  • 8 a 12 fatias de presunto, num total de 125 gr
  • 24 ameixas secas grandes descaroçadas
  • 4 cebolas pequenas (340 gr), cada uma delas cortada em 6 gomos
  • 2 pimentos amarelos sem sementes, cortados em 24 quadrados grandes
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • rama verde de cebolo ripada, para enfeitar

Molho de alperce


  • 1 lata (400 gr) de metades de alperce de conserva em sumo natural
  • 2 cebolos picados
  • 1/2 colher de chá de cominhos em pó
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • pilaf de bulgur
  • 230 gr de bulgur
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 pés de aipo picados
  • 2 colheres de chá de cominhos em pó
  • 8 ameixas secas descaroçadas e grosseiramente picadas

Modo de Preparação

  1. Corte cada fatia de presunto ao meio, ou em três partes, e enrole à volta das ameixas.
  2. Enfie em 8 espetos, alternando com a cebola e o pimento.
  3. Para fazer o molho, ponha os alperces e o respetivo sumo, os cebolos e os cominhos num tacho.
  4. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe fervilhar 5 minutos.
  5. Deite num copo de batidos e triture até estar bem misturado.
  6. Adicione o molho de soja e o vinagre. Reserve.
  7. Para fazer o pilaf, verta água a ferver sobre o bulgur e deixe 15 minutos de molho.
  8. Entretanto, aqueça o óleo numa frigideira e salteie a cebola, o alho e o aipo em lume brando durante 7-8 minutos, mexendo de vez em quando. Junte os cominhos e salteie mais 1 minuto.
  9. Escorra o bulgur por um passador, espremendo a maior quantidade de líquido que puder.
  10. Ponha na frigideira, juntamente com as ameixas picadas, e misture. Mantenha quente.
  11. Aqueça o grelhador no máximo.
  12. Pincele as espetadas com óleo e grelhe 3-4 minutos de cada lado.
  13. Aqueça o molho de alperce.
  14. Sirva 2 espetadas por pessoa, acompanhadas pelo pilaf de bulgur e pelo molho de alperce e enfeitadas com a rama dos cebolos ripada.

Outra sugestão

Substitua as ameixas por alperces secos descaroçados e os pimentos amarelos por vermelhos. Junte 170 gr de ervilhas cozidas ao bulgur e 1 colher de chá de canela aos cominhos em pó. Enfeite com hortelã picada.

Vantagens Nutricionais

Como a maior parte dos cereais, o bulgur (trigo seco e partido pré-cozido) é uma boa fonte de fibras e de vitaminas do complexo B: 100 gr de bulgur contêm o triplo da RNI de vitamina B1 e duas vezes e meia a RNI de niacina.
As ameixas fornecem muitas fibras e algum ferro. A vitamina C dos alperces ajuda o organismo a absorver esse ferro.

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